МЕНЮ
ELEVAGE IDENTIQUE
A LA BARRIQUE
Avantages de produits JMJ
L'élevage des vins, spiritueux et bières avec nos produits alternatifs en chêne est identique à l'élevage en barrique
Jusqu'à 90% de réduction du coût d'élevage
Capacité à créer de nouvelles recettes
Réduction du temps d'élevage jusqu'a à 50%
Qualité stable des produits finis
Réduction de la consommation de bois jusqu'à 40 fois
LIBERTÉ DE CRÉER LA PERFECTION
En tonnellerie, le bousinage consiste à chauffer au bois, la face interne des fûts de chêne destiné à l'élevage des vins, spiritueux et à la bière, afin d'apporter leur équilibre aromatique et toute la complexité des apports de cet élevage en barrique (notes de vanille, de fruits rouges, noisette, caramel, café, fumée etc…)

La durée et l'intensité du chauffe peuvent varier de légère à forte, sur une période de temps différent. Pour la chauffe des fûts, on utilise le brasero spécial (fr. Le foyer de bousinage).

En tonnellerie, le bousinage est le procédé qui consiste à chauffer la face interne des fûts de chêne destinés à l'élevage des vins, spiritueux et bières. Cette opération confère aux vins leur équilibre aromatique et toute la complexité des apports de cet élevage en barrique.

Pour transmettre les arômes de fût de chêne aux vins, spiritueux et bières élevés en cuve (ou prolonger l'utilisation des fûts), il y a des solutions alternatives. Sur le plan aromatique, l'idéal est de « bousiner » des planchettes de chêne de manière à reproduire les qualités organoleptiques des douelles.

C'est sur ce procédé que l'inventeur Jacques Schnederwind, a travaillé pendant plus de trois ans et qui a breveté ce procédé unique dit :«Bousinage». Nos recherches sont protégées par un brevet en France, Australie, Chine, Suisse, Allemagne, Espagne, Angleterre, Hongrie, Italie, USA.
En tonnellerie, le bousinage consiste à chauffer au bois, la face interne des fûts de chêne destiné à l'élevage des vins, spiritueux et à la bière, afin d'apporter leur équilibre aromatique et toute la complexité des apports de cet élevage en barrique (notes de vanille, de fruits rouges, noisette, caramel, café, fumée etc…)

La durée et l'intensité du chauffe peuvent varier de légère à forte, sur une période de temps différent. Pour la chauffe des fûts, on utilise le brasero spécial (fr. Le foyer de bousinage).

En tonnellerie, le bousinage est le procédé qui consiste à chauffer la face interne des fûts de chêne destinés à l'élevage des vins, spiritueux et bières. Cette opération confère aux vins leur équilibre aromatique et toute la complexité des apports de cet élevage en barrique.

Pour transmettre les arômes de fût de chêne aux vins, spiritueux et bières élevés en cuve (ou prolonger l'utilisation des fûts), il y a des solutions alternatives. Sur le plan aromatique, l'idéal est de « bousiner » des planchettes de chêne de manière à reproduire les qualités organoleptiques des douelles.

C'est sur ce procédé que l'inventeur Jacques Schnederwind, a travaillé pendant plus de trois ans et qui a breveté ce procédé unique dit :«Bousinage». Nos recherches sont protégées par un brevet en France, Australie, Chine, Suisse, Allemagne, Espagne, Angleterre, Hongrie, Italie, USA.
La reproduction du procédé de bousinage propre aux barriques est assurée par un procédé exclusif breveté. BREVET FR 2874851
Le bois de chêne chauffé grâce à ce procédé est en tout point semblable à celui des premiers millimètres de la face interne d'une barrique. Il subit en effet cette même chauffe radiante, très intense et de courte durée (par rapport à une cuisson au four), de telle sorte que tout au long du processus, les couches superficielles du bois subissent une température bien plus élevée que celles situées plus en profondeur.

Ce gradient thermique dans la masse du bois est fondamental pour la complexité du produit final, car les réactions chimiques sont orientées vers la formation de molécules différentes pour chaque température donnée et dépendent de l'enrichissement en oxygène et de l'humidité locale

Dans un fût, la boisson pénètre de 4 à 6 mm en moyenne dans les douelles. De cette manière, le vin, les spiritueux et la bière extraient les molécules aromatiques typiques du boisé. Partant de ce principe et pour obtenir un profil aromatique le plus proche possible de la barrique, les avivés sont rabotés à 12 mm pour une pénétration optimale sur les deux faces.

De plus, à l'instar de la tonnellerie traditionnelle, le refroidissement brutal du bois à l'issue de la chauffe, permet la recondensation rapide des substances volatiles à bas point d'ébullition comme le furfural, le O-crésol, le gaïacol et leurs dérivés.

L'ensemble des conditions de chauffe concourent donc à l'obtention de bois chauffés comportant une richesse en composés aromatiques bien plus élevé que par une chauffe en four ou en torréfacteur, tant du point de vue de la diversité des molécules formées que de celui des quantités de chacune d'elles. Au contact d'une boisson, cette caractéristique place les bois ainsi traités comme semblables aux douelles d'une barrique.
LES PRODUITS JMJ SONT UTILISES POUR L'ELEVAGE DE:

- vin
- cognac
- brandi
- whisky
- tequila
- gin
- vodka
- teintures
- distillats
- bière
- des cocktails
LES PRODUITS JMJ SONT UTILISES POUR L'ELEVAGE DE:

- vin
- cognac
- brandi
- whisky
- tequila
- gin
- vodka
- teintures
- distillats
- bière
- des cocktails
Processus technologique
MATIÈRE PREMIÈRE DE QUALITÉ
Nous portons une attention particulière à la matière première utilisée: l'intégralité de nos produits sont issus de la transformation du merrain, gage de qualité irréprochable.
CONDITIONS OPTIMALES DE SAISONING
Nous assurons une maturation naturelle à l'air libre pendant +/-24 mois, afin de garantir une parfaite préparation de la matière: les tannins astringents sont lessivés, les écarts de température été-hiver et la pluviométrie assurent un parfait développement fongique (hyphae) en surface de nos produits, rendant ainsi leur expression aromatique en chauffe bousinée la plus propice.
LES DÉTAILS IMPORTANTS
De ces grumes nous ne conservons que la partie la plus noble de l'arbre: le duramen reconnu pour ses qualités organoleptiques. Nous éliminons l'aubier (apportant des faux goûts et des tannins grossiers) et le centre du coeur (dur et tannique).
UN CONTRÔLE INDIVIDUEL DE CHAQUE PIECE DE BOIS PENDANT LE BOUSINAGE
En plus de tous les contrôles automatiques mis en place, l'opérateur de chauffe valide visuellement chaque cycle de chauffe. Afin de garantir la qualité de nos produits, nous travaillons le bois par petites quantités. De plus, l'expérience et le savoir-faire de nos opérateurs permet d'optimiser le bousinage de chaque cadre de dovelles. Cela nous permet d'obtenir une bonne répétabilité des caractéristiques organoleptiques de nos produits.
GAMME DE PRODUITS JMJ
CHAUFFE «BOUSINAGE»
JMJ VOUS PROPOSE LES MÊMES CHAUFFES QU'EN TONNELLERIE TRADITIONNELLE
Légère (L)
Cette chauffe convient aux boissons qui nécessitent une intervention minimale dans le profil aromatique et une teneur plus élevée en tanins. La chauffe Légère offre une touche délicate de vanille, réduit la quantité de lignine décomposée et laisse les saveurs plus fraîches se développer.
Moyenne (M)
La chauffe Moyenne confère des arômes beaucoup plus complexes et grillés; la plus longue période de chauffe entraîne une plus grande dégradation de la lignine, produisant un arôme plus puissant de vanille.
Moyenne Plus (M+)
La chauffe Moyenne Plus est idéale pour toutes les boissons. Cette chauffe donne plus de profondeur et de rondeur au goût avec des notes de vanille intense, d'épices et de chêne, conférées par les tanins et de boisé – son pouvoir structurant est important également.
Forte (F)
La chauffe Forte assure une décomposition presque complète des composants chimiques présents dans le chêne. Ce niveau de chauffe est idéal pour les boissons recherchant un plein impact d'arômes complexes et de notes aromatiques avec une moindre contribution de tanins à la structure de la boisson. La chauffe Forte donne a la boisson un goût et un arôme de fumé et de poivre noir.
NOS PRIX

Médaille d'or au "Concours général agricole 2020" en France

Contacts
9, rue des Trois Cantons L-8399 Windhof (Koerich), Grand Duchee de Luxembourg

Тel: +352 621 255 331

E-mail:
jmj.saleshead@gmail.com
LIBERTÉ DE CRÉER LA PERFECTION