МЕНЮ
СВОБОДА СОЗДАВАТЬ СОВЕРШЕНСТВО
ВЫДЕРЖКА АЛКОГОЛЯ ИДЕНТИЧНАЯ БОЧКОВОЙ
СВОБОДА СОЗДАВАТЬ СОВЕРШЕНСТВО
ВЫДЕРЖКА АЛКОГОЛЯ ИДЕНТИЧНАЯ БОЧКОВОЙ
В традиционной бондарные бочки обжигают огнем, благодаря чему во внутренних слоях дубовых клепок образуются некоторые вещества (в частности елагитанины), предоставляющие алкогольному напитку ореховых, маслянистых, ванильных, дымовых вкусовых ноток.

Продолжительность и интенсивность нагрева может отличаться от легкого до сильного, в течении разного периода времени. Для обжига бочек используют специальную жаровню (фр. Le foyer de bousinage).

В бондарстве, бузинаж - процесс обжига внутренней стороны дубовых бочек, необходимый для предоставления алкогольным напиткам ароматического баланса и комплексности обменов бочковой выдержки.

Чтобы передать ароматы дубовых бочек напитки, выдержанные в чанах или емкостях из других материалов (или продолжить использование бочек), существуют альтернативные решения. Идеальным является «обжигать бузинажем» дубовые планки (по тому же принципу что и бочки), чтобы создать органолептические свойства бондарной клепки.

Именно над этим процессом работал более трех лет разработчик технологии изобретатель Жак Шнедервинд и запатентовал уникальный процесс "Bousinage", который защищен в 10 странах мира (Франции, Австралии, Китае, Швейцарии, Германии, Испании, Великобритании, Венгрии, Италии, США)
В традиционной бондарные бочки обжигают огнем, благодаря чему во внутренних слоях дубовых клепок образуются некоторые вещества (в частности елагитанины), предоставляющие алкогольному напитку ореховых, маслянистых, ванильных, дымовых вкусовых ноток.

Продолжительность и интенсивность нагрева может отличаться от легкого до сильного, в течении разного периода времени. Для обжига бочек используют специальную жаровню (фр. Le foyer de bousinage).

В бондарстве, бузинаж - процесс обжига внутренней стороны дубовых бочек, необходимый для предоставления алкогольным напиткам ароматического баланса и комплексности обменов бочковой выдержки.

Чтобы передать ароматы дубовых бочек напитки, выдержанные в чанах или емкостях из других материалов (или продолжить использование бочек), существуют альтернативные решения. Идеальным является «обжигать бузинажем» дубовые планки (по тому же принципу что и бочки), чтобы создать органолептические свойства бондарной клепки.

Именно над этим процессом работал более трех лет разработчик технологии изобретатель Жак Шнедервинд и запатентовал уникальный процесс "Bousinage", который защищен в 10 странах мира (Франции, Австралии, Китае, Швейцарии, Германии, Испании, Великобритании, Венгрии, Италии, США)
Запатентованная технология обжига продукции JMJ "Bousinage". Патент FR 2874851
Древесина дуба, которая нагревается этим способом, во всех отношениях аналогична древесине первых миллиметров внутренней поверхности бочки. Она подвергается такому же радиальном обжигу, очень интенсивному и кратковременному (по сравнению с выпечкой в духовых камерах и ростерах), таким образом в течении всего процесса поверхностные слои древесины подвергаются воздействию температуры, значительно превышающей ту, которая действует глубже в древесине.

Этот тепловой градиент в древесной массе является принципиальным для комплексности конечного продукта.

В бочке алкогольный напиток проникает в среднем на 6 мм в толщину клепки и в процессе обмена насыщается ароматическими молекулами. Исходя из этого принципа, изделия ТМ JMJ имеют толщину 12 мм для оптимального проникновения с обеих сторон.

Кроме того, как и в традиционном бондарстве, быстрое охлаждение древесины сразу после нагрева позволяет реконденсировать летучие элементы, такие как фурфурол, O-крезол, гваякол и другие.

Преимущества данного градиентного обжига более конкурентны, чем обжаривание в ростере или печах, в том числе с точки зрения разнообразия создаваемых молекул, а также их количества. В контакте с древесиной, обожженной таким образом, алкогольный напиток приобретает комплексного вкуса и аромата идентичного бочковой выдержке.
Продукцию JMJ используют для выдержки таких видов алкоголя:

- вино
- коньяк
- бренди
- виски
- текила
- джин
- водка
- настойки
- дистилляты
- пиво
- коктейли
Продукцию JMJ используют для выдержки таких видов алкоголя:

- вино
- коньяк
- бренди
- виски
- текила
- джин
- водка
- настойки
- дистилляты
- пиво
- коктейли
Технологический процесс
Высококачественное сырье
Наш дуб предназначен строго для производства бочек и альтернативы. В отличии от многих конкурентов, мы не работаем с отходами мебельной промышленности, а используем только высококачественный дуб.
Оптимальные условия выстаивания (созревания) древесины
Перед обжигом наш дуб течении +/- 24 месяца выстаивается под открытым небом, что способствует вымыванию нежелательных элементов.
Важные детали
Мы используем только ядровую часть древесины, при этом исключаем заболонь и сердцевину, которые ухудшают вкус и дают грубые танины алкогольному напитку.
Индивидуальный контроль качества каждой планки
Операторы контролируют качество обжига каждой планки, сверяя ее с эталоном. Такой подход позволяет гарантировать полное соответствие продукции заявленным характеристикам. Ни одна другая технология не предусматривает контроль такого уровня.
ЛИНЕЙКА ПРОДУКЦИИ ТМ JMJ ОБЖИГА "BOUSINAGE"
JMJ предлагает такие же степени обжига
как и традиционная бондарня
Légère (L) лёгкий
Этот обжиг лучше всего подходит для напитков, требующих минимального вмешательства в ароматический профиль. Придаёт деликатную нотку ванили и специй и позволяет развиваться фруктовой ароматике напитка.
Moyenne (M) средний
Средний обжиг идеально подходит для любых напитков, придаёт им комплексный аромат и вкус ванили, кокоса, тостов, миндаля, карамели, сухофруктов, гвоздики и специй.
Moyenne Plus (M+) средний+
Средний + обжиг дает более глубокий и округлый вкус с нотами дубовых танинов и интенсивным ароматом ванили, миндаля, сухофруктов, тостов, карамели и специй.
Forte (F) сильный
Сильный обжиг идеально подходит для напитков, требующих сложных ароматов и вкусов с элементами дыма, тостов, карамели, миндаля и чёрного перца.
Получить тестовую продукцию
Заполните данные и получите бесплатный образец для выдержки Вашего напитка
Ф.И.О.
Ваш телефон
Ваша электронная почта
Какой напиток производите?
Сколько литров напитка производите?
НАШИ НАГРАДЫ

Награда "Золотая медаль" в конкурсе во Франции
"Concours gènèral agricole 2020"
КОНТАКТЫ
АДРЕС:
9, rue des Trois Cantons L-8399 Windhof (Koerich), Grand Duchee de Luxembourg

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ МОЩНОСТИ:
Украина, Закарпатская обл., г. Хуст, ул. Сливовая, 30

ТЕЛЕФОНЫ:
Люксембург: +352 621 255 331
Украина: +38 067 842 63 73

E-MAIL:
woodindustries.av@gmail.com
jmj.saleshead@gmail.com