ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ИСКЛЮЧЕНО

Процесс обжига, применяемый в JMJ, не предполагает использования отходов других производств. Мы работаем только с высококачественным сырьем. Из дубовых заготовок мы обрабатываем только благородную древесину — сердцевину, которая ценится за высокие органолептические свойства. Мы отбрасываем заболонь и центр сердцевины, которые могут передать вину грубый вкус и жесткие танины.

ЕСТЕСТВЕННАЯ СУШКА И ВЫЗРЕВАНИЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ ЛЕТ

Благодаря большим запасам сырья мы можем сушить клепки естественным путем под открытым небом — точно так же, как готовят клепки для бочек.

ПОДГОТОВКА ДЕРЕВА, ВДОХНОВЛЕННАЯ БОНДАРНОЙ ТРАДИЦИЕЙ

После полной выдержки клепки распиливаются на метровые планки и отшлифовываются с двух сторон для получения гладкой поверхности, как и внутренняя часть бочки.

ОПТИМАЛЬНАЯ ТОЛЩИНА — 12 ММ

В бочке вино проникает на глубину 6 мм. Благодаря этому оно экстрагирует разные молекулы, характерные для дубовой выдержки. Исходя из этого для получения ароматического профиля, максимально приближенного к бочковому, наши планки распилены так, чтобы толщина готовой продукции составляла 12 мм.

ЗАПАТЕНТОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

В результате трехлетних научных исследований сотрудниками компании JMJ был разработан уникальный процесс обжига — bousinage.

СБАЛАНСИРОВАННЫЙ БУКЕТ АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ

Заготовки размещаются по кругу в специальную форму и медленно обжигаются пламенем от дубовых дров. Запатентованная технология обжига bousinage гарантирует гомогенность обжарки внешнего шара заготовки и постепенное проникновение тепла в структуру дерева. Такой градиентный обжиг — ключ к сложной и хорошо интегрированной ароматике.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КАЖДОЙ ПЛАНКИ

Оператор контролирует качество обжига каждой планки, что позволяет гарантировать полное соответствие продукции заявленным характеристикам.

МАКСИМАЛЬНАЯ СОХРАННОСТЬ АРОМАТИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ

Процесс построен таким образом, чтобы после обжига заготовка охлаждалась как можно быстрее, что обеспечивает максимальную сохранность ароматических компонентов.